Modifioitu lesitiini, keltainen viskoosi aine, on lesitiinituote, jota on modifioitu soijapapujen lesitiinin kohtuullisella asyloinnilla ja hydroksyloinnilla.
Muunnettu lesitiinion helppo levittää veteen ja muodostaa stabiilin emulsion. Se on hyvä öljy-vedessä (O / W) -järjestelmän emulgointiaine.
Muunnettua lesitiiniä käytetään laajemmin, ja se on luonnollinen elintarvikelisäaine, jolla on emulgointia, purkautumista, välitöntä liukenemista ja ravinnon parantamista.
Hydrofosfolipidi on luonnollinen fosfolipidi raaka-aineena. Katalyytin vaikutuksesta tyydyttymättömät rasvahapot (hydratut kaksoissidokset) muutetaan tyydyttyneiksi rasvahapoiksi.