Teollisuusuutisia

Usein kysyttyjä kysymyksiä GB 2760 "Elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevat standardit"

2020-01-05
1. Ruokakategorioita koskevat kysymykset ja vastaukset:

Q1. Kuinka määrittää elintarvikkeen luokittelu elintarvikkeiden luokitusjärjestelmässä GB 2760-2014 Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi? Jotkut elintarvikkeet tai elintarvikkeiden välituotteet eivät löydä vastaavaa luokitusta tässä standardissa. Kuinka yrityksen tulisi käyttää lisäaineita siinä?

V: Kun käytät elintarvikelisäaineita, voit viitata elintarvikeryhmän selitykseen elintarviketuotteiden raaka-aineiden ja tuotantoteknologian tietojen perusteella, luokitella se vastaavaan elintarvikeryhmään ja käyttää elintarvikelisäainetta tämän direktiivin säännösten mukaisesti. standardia. Elintarvikkeissa tai elintarvikkeiden ainesosissa, joita ei voida luokitella, ne voidaan luokitella väliaikaisesti muihin luokkiin ja elintarvikelisäaineita käytetään tämän standardin määräysten mukaisesti.

Elintarvikeraaka-aineiden tuottajien on täytettävä tuotantoketjun loppupään elintarvikkeiden tuottajien vaatimukset, ja kun he lisäävät tuotantoketjun loppupään yritysten tuottamien lopullisten elintarvikkeiden edellyttämiä elintarvikelisäaineita, heidän on täytettävä tämän standardin 3.4.2 vaatimukset.



Q2. Kuinka luokitella ruokia, joissa on kaksi tai useampi ominaisuus? Pitäisikö esimerkiksi proteiinipohjaiset kiinteät juomat luokitella proteiinijuomiksi tai kiinteiksi juomiksi? Joitakin lisäaineita voidaan käyttää proteiinijuomissa tai sen alaryhmissä. Voidaanko lisäaineita käyttää proteiinipohjaisissa kiinteissä juomissa? Kuinka määrä tulisi määritellä?

V: Joidenkin elintarvikkeiden osalta, joilla on kaksi tai useampia ominaisuuksia, ne olisi luokiteltava tiettyyn elintarvikeryhmään GB 2760-2014 "Kansalliset elintarviketurvallisuusstandardin mukaiset elintarvikelisäaineiden lisäkäyttöä koskevat normit" elintarvikkeiden luokitteluperiaatteiden mukaisesti niiden tärkeimpien tuoteominaisuuksien mukaan ja käytettävä tämän standardin määräysten mukaisesti. Lisäaineet. Tämän standardin lisäyksessä E olevan elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän mukaan kiinteät proteiinijuomat (14.06.02) kuuluvat kiinteisiin juomiin (14.06). Elintarvikelisäaineita, joita sallitaan käyttää proteiinijuomiin, voidaan käyttää kiinteissä proteiinijuomissa, jos todetaan nimenomaisesti, että kiinteiden juomien määrää kasvattaa laimennuskerroin.



Q3. Kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin (elintarvikkeiden lisäaineiden käyttöstandardi) elintarvikkeiden luokitusjärjestelmä on ristiriidassa muiden elintarvikkeiden luokittelujärjestelmien kanssa. Esimerkiksi kasvirasvat luokitellaan muihin öljyihin tai öljytuotteisiin tässä standardissa ja luokitellaan tuotantoluvassa. Järjestelmä luokitellaan kiinteään juomaan. Kuinka sitä tulisi käsitellä todellisessa käytössä?

V: Eri tarkoituksiin voi olla erilaisia ​​elintarvikkeiden luokitteluperiaatteita ja erilaisia ​​elintarvikkeiden luokittelujärjestelmiä. Tämän standardin elintarvikkeiden luokittelujärjestelmää käytetään elintarvikelisäaineiden käyttöalan määrittelemiseen, ja sitä voidaan soveltaa vain tähän standardiin. Kun määritetään, mitä elintarvikelisäaineita voidaan käyttää elintarvikkeiden tuotantoprosessissa, ne olisi luokiteltava tämän standardin elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän mukaisesti. Kasvirasvojen lisäaineita käytettäessä elintarvikelisäaineita on käytettävä muiden rasvojen tai öljytuotteiden säännösten mukaisesti.



2. Kysymyksiä ja vastauksia periaatteiden tuomisesta:

Q4. Voidaanko sitruunankeltaista lisätä ruokasuolaan? Onko mahdollista käyttää sitruunankeltaista suolakurkkua koskevien säännösten mukaisesti?

V: GB 2760-2014 -standardin kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien mukaan elintarvikelisäainetta, sitruunankeltaista, ei saa käyttää suolassa ja suolan korvikkeissa. Sitruunankeltaista saa käyttää peitattuihin vihanneksiin. Enimmäiskäyttö on 0,1 g / kg. Tämän standardin 3.4.2 kohdan mukaan, kun syötävää suolaa käytetään raaka-aineena marinoitujen vihannesten tuotantoon, sitruunan keltaista voidaan lisätä syötävälle suolalle peittaamiseksi etukäteen peitatun vihannesprosessin tarpeiden mukaan. Vihanneksilla on tekninen rooli. Määrä tulisi olla yhdenmukainen suolakeltaisen enimmäismäärän kanssa suolakurkkuissa. Pinnan etiketissä ja suolassa on ilmoitettava, että sitä voidaan käyttää vain marinoitujen vihannesten tuotantoon.



Q5. Kuinka käyttää elintarvikelisäaineita juomatiivisteissä (paksut massat), jotka eivät sisälly luokan GB2760-2014 luokitusjärjestelmään "Kansalliset elintarviketurvallisuusstandardit ja lisäaineiden käyttöä koskevat standardit"? Voidaanko elintarvikelisäaineita käyttää vastaavien laimennettujen juomien käyttöön hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden tyyppien ja määrien mukaisesti?

V: Koska "juomatiiviste" on välituote, jota käytetään juomien valmistukseen ja jonka tarkoitus on käyttää elintarvikelisäaineita juomien valmistuksen ja jalostuksen tarpeisiin. Tämän standardin 3.4.2 määräysten mukaan se voidaan hyväksyä tässä standardissa. Juomissa käytettyjen elintarvikelisäaineiden määrän tulisi olla käytetyn määrän mukainen sen varmistamiseksi, että valmistamiensa juomien elintarvikelisäaineiden on oltava tämän standardin vaatimusten mukaisia.



3. Kysymyksiä ja vastauksia liitteestä A:

Q6. Lisäyksen A kohdassa A2 luetellut saman toiminnallisen lisäaineen lisäaineet (sama väriaine, säilöntäaine ja antioksidantti) ovat esimerkkejä näistä kolmesta elintarvikelisäaineiden tyypistä vai vain näistä kolmesta elintarvikelisäaineiden tyypistä?

A: Vain nämä kolme elintarvikelisäainetta.



Q7. Kuinka elintarvikelisäaineiden käyttö catering-alalla toteutetaan kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin GB 2760-2014 mukaisesti?

V: GB 2760-2014 "Elintarvikkeiden lisäaineiden käyttöä koskevia kansallisia elintarviketurvallisuusstandardeja" koskeva elintarvikkeiden luokitusjärjestelmä perustuu elintarvikelisäaineiden ominaisuuksiin, käyttää elintarvikkeiden tuotannon raaka-aineita pääluokituksen perusteena ja yhdistetään elintarvikkeiden jalostustekniikkaan. Sitä sovelletaan pääasiassa jalostettuihin elintarvikkeisiin. Ateriasektorilla tuotettujen elintarvikkeiden osalta, joissa ruoka luokitellaan yllä olevien elintarvikkeiden luokitteluperiaatteiden mukaisesti, suositellaan käytettäväksi lisäaineita lisäaineiden käyttöprosessin tarpeen mukaisesti vastaavan elintarvikeryhmän säännösten mukaisesti. tässä standardissa. Esimerkiksi ateriapalvelualalla tehdyissä leivonnaisissa voi käyttää lisäaineita tämän standardin mukaisten leivottujen ruokien määräysten mukaisesti.

Mitä tulee ruoanlaittoon, kuten ruoanlaittoon tarkoitettuihin ruokalajiin, niin niiden monimuotoisuuden, monimutkaisten ominaisuuksien, lyhyiden syömisjaksojen ja tuotantomenetelmien standardisoinnin vaikeuksien vuoksi ne eroavat melkoisesti tässä standardissa määritellyistä ruokakategorioista, ja niitä on vaikea luokittele ne yllä olevien periaatteiden mukaisesti. Muut maat hoitavat yleensä toimintatapoja. Siksi on suositeltavaa, että catering-alan valvontaosasto määrittelee erikseen elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevat vaatimukset elintarvikelisäaineiden käytön periaatteiden mukaisesti tässä standardissa ja näiden elintarvikkeiden prosessointiominaisuudet määrittelemällä jalostustoiminnan eritelmät.



Q8. Kuinka elintarvikelisäaineiden käyttö terveysruoissa noudattaa GB 2760-2014 -standardin säännöksiä?

V: Elintarvikkeiden lisäaineita koskevien kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien GB 2760-2014 mukainen elintarvikkeiden luokitusjärjestelmä perustuu elintarvikelisäaineiden ominaisuuksiin siten, että elintarvikkeiden tuotannon raaka-aineet ovat pääluokituksen perusteena ja yhdistetään ruoanvalmistustekniikkaan. Terveysruokaluokista ei ole erillistä säännöstä. Terveysruoat, joilla on tavallisten ruokien yleinen muoto, voidaan luokitella edellä mainittujen elintarvikkeiden luokitteluperiaatteiden mukaisesti, ja elintarvikelisäaineita ja ravitsemusvahvistimia, kuten alkoholia, käytetään tämän standardin ja GB14880-2012 -standardin kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien mukaisesti. Ravintolisäaineiden käyttöstandardit. Elintarvikelisäaineiden ja ravitsemusvahvistimien käyttö terveysruoissa voidaan toteuttaa viittaamalla alkoholipitoisuuksiin.

Terveysruoat, kuten kapselit, tabletit, pillerit, voiteet ja muut epätavalliset ruuat, ovat yleensä terveysruoan muodossa. Koska ne eivät ole tämän standardin ja kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin GB14880-2012 mukaisten elintarvikkeiden luokitteluperiaatteiden mukaisia, on vaikeaa teknisesti analysoida Niiden luokittelua varten ehdotetaan, että terveysruokatuotteiden toimivaltainen viranomainen määrittelee erikseen tämän tyyppisten terveysruokatuotteiden lisäaineiden käyttöä koskevat säännöt elintarvikelisäaineiden käyttöperiaatteiden mukaisesti tässä standardissa yhdessä tuotteen ominaisuuksien kanssa.



Q9. Voivatko maidosta peräisin olevat fosfolipidit täyttää fosforolipidia koskevat vaatimukset julkaisussa GB 2760-2014 Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi?

V: Maitopohjaiset fosfolipidit voidaan toteuttaa standardin GB 2760-2014 kansallisten elintarviketurvallisuusstandardien mukaisesti.



Q10. Voidaanko jauhenahassa käyttää elintarvikelisäaineita, alumiini-kaliumsulfaattia ja alumiini-ammoniumsulfaattia?

V: Elintarviketurvallisuuslain ja sen täytäntöönpanosäädösten mukaan elintarvikelisäaineiden käytön elintarvikkeissa tulee noudattaa GB2760-2014 -standardin kansallisia elintarviketurvallisuusstandardeja ja elintarvikelisäaineita koskevaa kansallisen terveys- ja perhesuunnittelukomission ilmoitusta. Vuonna 2015 uudessa elintarvikelisäaineilmoituksessa hyväksyttiin kaliumkaliumsulfaatin ja alumiiniammoniumsulfaatin käyttö vermicellien ja nuudelien hapotusaineina, jäännösmäärä 200 mg / kg (laskettuna alumiinina kuivissa näytteissä). Koska kuivien jauhojen ja märien jauhojen tuotantomateriaalit ja prosessotekniikka ovat pohjimmiltaan samat kuin vermicellien, mutta tuotemuodot ovat erilaisia. Siksi tämäntyyppiset tuotteet voivat viitata alumiini-kaliumsulfaatin ja alumiini-ammoniumsulfaatin puhaltimien käyttöön, nuudelien käyttösääntöihin.



4. Liitteessä B olevat kysymykset ja vastaukset:

Q11. Voidaanko pikkulasten ja pikkulasten viljalisäaineita lisätä vanilliinilisäaineen lisäksi muilla mausteilla?

V: Vuonna 2008 entisessä terveysministeriön ilmoituksessa nro 21 määrättiin selvästi elintarvikemausteiden käytöstä imeväisille ja pikkulapsille tarkoitettuihin viljalisäravintoihin. Edellä mainitun ilmoituksen ja GB 2760-2014 "Kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin mukaiset elintarvikelisäaineiden käyttöstandardit" perusteella imeväisille tarkoitettuja vanilliinia koskevia säännöksiä voidaan käyttää vain pikkulasten viljalisäaineisiin, enimmäiskäyttö on 7 mg / 100 g, josta 100 g perustuu valmisruoasta. Valmistajat voivat muuttaa sen viljalisäaineiksi mukautetun suhteen mukaisesti.



5. Liitteessä C olevat kysymykset ja vastaukset:

Q12. Jotkut aineet, jotka ovat julkaisun GB 2760-2014 "Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi elintarvikelisäaineiden käyttöstandardi", ovat sekä yleisiä elintarvikelisäaineita että prosessin apuaineita, kuten natriumkarbonaatti ja kaliumkloridi. Kuinka erottaa ne käyttäessäsi niitä? Kuinka ymmärtää käsittelyavun "poistaminen"? Neutralointireaktio on suoritettu ennen lopputuotteen valmistusta. Onko se "poistettu"? Kuinka merkitä valmiiksi pakattuihin elintarvikkeisiin?

V: GB 2760-2014: n "Elintarvikkeiden lisäaineiden käytön kansallisia elintarviketurvallisuusstandardeja" koskevassa lisäyksessä A määritellyillä elintarvikelisäaineilla on pääasiassa toiminnallinen merkitys ruoassa, ja lisäyksessä C määritellyillä jalostusaineilla on pääasiassa tekninen merkitys elintarvikkeiden tuotannossa ja käsittely. Pelaa toiminnallista roolia tuotetussa lopullisessa ruoassa. Kun ainetta on sekä lisäyksessä A että lisäyksessä C, sitä tulisi käyttää asiaankuuluvien toimintojen mukaisesti vastaavien asetusten mukaisesti. Käsittelyapuaineiden "poistamiseksi" on monia tapoja, ja ne olisi määritettävä käsittelyapuaineiden käytön periaatteen perusteella. Lisäyksessä A käytettäessä se on merkittävä valmiiksi pakatun ruoan etikettiin; jos sitä käytetään apuvälineenä, sitä ei tarvitse merkitä.

Q13. Sisältyykö munavalkuaisen jauheen käyttö selkeyttimenä viinintuotannossa elintarvikelisäaineiden hallinnassa?

V: Munavalkuaisen jauheen käyttö selkeyttimenä viinintuotannossa on ollut jalostustukea elintarviketeollisuudelle. Koska munavalkuaista jauhetta on kuitenkin yleisesti käytetty ruokaraaka-aine, suositellaan, että sitä ei hallita elintarvikelisäaineiden mukaisesti.



Q14. Voidaanko vetyperoksidia käyttää kanajalkojen tuotantoprosessissa kansallisen elintarviketurvallisuusstandardin GB 2760-2014 mukaisesti?

V: Vetyperoksidin lisäämisen päätarkoituksena kanajalkojen tuotannossa ja prosessoinnissa on olla valkaisuaineen ja säilöntäaineen merkitys tuotteessa. Sitä käytetään parantamaan tuotteen väriä ja pidentämään tuotteen säilyvyyttä. Tämä käyttötilanne ei täytä käsittelyapuaineita. Määritelmä ja käyttöperiaatteet. Siksi vetyperoksidia ei voida käyttää prosessin apuaineena kanan jalkojen prosessoinnissa.