Ruoan säilyttäminen on ollut läheisessä yhteydessä ihmisen elämään muinaisista ajoista lähtien. Ihmiset ovat käyttäneet säilöntäaineita, viinin kastelua ja muita menetelmiä elintarvikkeiden säilyttämiseen jo kauan sitten. Sosiaalitalouden nopean kehityksen ja elintarvikkeiden kysynnän nopean kasvun myötä suuri määrä ruokaa vaatii pitkän matkan kuljetuksia ja jälleenkäsittelyä. Yksinkertaiset perinteiset antiseptiset menetelmät eivät enää täytä tarpeita, jaelintarvikkeiden säilöntäaineetovat syntyneet.
Yleensä uskotaan, ettäelintarvikkeiden säilöntäaineetsaavutetaan tuhoamalla mikrobisolurakenne tai häiritsemällä sen fysiologista toimintaa. Esimerkiksi soluseinän ja plasmamembraanin, metabolisten entsyymien, nukleiinihappojen ja proteiinijärjestelmien eheys ja toiminta ovat kaikki välttämättömiä mikro-organismien kasvulle ja lisääntymiselle. Ne ovat välttämättömiä, joten niin kauan kuinelintarvikkeiden säilöntäaineetMikro-organismit voivat kuolla tai lopettaa kasvun.
Lähteen mukaanelintarvikkeiden säilöntäaineetvoidaan jakaa kemiallisiin säilöntäaineisiin ja luonnollisiin säilöntäaineisiin.
Kemialliset säilöntäaineet
Kemiallisen heijastuksen avulla syntetisoituja säilöntäaineita kutsutaan kemiallisiksi säilöntäaineiksi. Kemiallisilla säilöntäaineilla on korkea hyötysuhde, mukavuus ja halpuus. Ne ovat maassani eniten käytettyjä säilöntäaineita, mukaan lukien happotyyppi, rasvatyyppi ja epäorgaaniset suolan säilöntäaineet.
Luonnolliset säilöntäaineet
Luonnolliset säilöntäaineet ovat yleensä sellaisten aineiden luokka, joilla on antibakteerisia ja antiseptisiä vaikutuksia, jotka on eristetty ja uutettu eläimistä, kasveista ja mikro-organismeista tai niiden metaboliiteista. Ne ovat kemiallisia säilöntäaineita turvallisempia ja sisältävät pääasiassa eläin-, kasvi- ja mikrobiperäisiä luonnollisia säilöntäaineita.
